Sushi
Als Rezept für Japan haben wir selbstverständlich Sushi
gewählt, denn wer uns kennt, der weiss wie gerne wir beide die leckeren
Reisröllchen machen und essen. In Tokyo, der Hauptstadt des Sushi (hier gibt es
den grössten Fischmarkt Japans), haben wir unsere Sushikenntnisse in einem
Sushikurs vertieft. Der Kurs fand bei Yuka, einer in Japan bekannten Köchin, zu
Hause statt. Eigentlich dachten wir, dass wir ganz gut Sushi machen können und
wollten den Kurs als Vertiefung nutzen. Im Prinzip haben wir das bisher auch
ganz gut hinbekommen, aber im Detail haben wir alles falsch gemacht. Vom
Reiskochen bis zum Sushiessen (Wasabi wird NICHT in die Sojasosse
gerührt!!!) wird alles etwas anders praktiziert.
Die Produkte die wir beim Kurs hatten (Thunfisch, Lachs,
Fischrogen) waren alle super frisch und von unglaublich guter Qualität. Das
Sushi war wirklich fantastisch. Wir haben neben der Makirolle noch die
Inside-Out (Californiaroll) und Nigiri Sushi erstellt. Ausserdem haben wir
zusammen eine Misosuppe frisch zubereitet.
Folgende Tipps gab uns Yuka mit auf den Weg. (diese sind
hier aufgeführt, damit wir sie auch noch in einem Jahr wissen):
- Reis
im Sieb 3 mal waschen à Reis
auf höchster Stufen zu kochen bringen à
Hitze auf die niedrigste Stufe àgenau
13 Minuten kochen à
Herd ausschalten à7
Minuten ruhen lassen à Gleich
vermischen mit dem Essig-Zucker-Salz-Gemisch, solange Reis noch warm ist à Reis wenden und Fächern bis
er kalt ist
- Wasabi
immer in die Rolle/aufs Nigiri und NIE in die Sojasosse einrühren
- 50 g
Reis pro Maki/Inside-Out Rolle, 10 g Reis pro Nigiri Sushi
- Kleine
Maki Rolle bei halbem Nori Blatt hochkant rollen.
- Inside-Out
Rolle mit Hilfe von Küchenpapier erstellen, Schneiden der Inside-Out im
Küchenpapier
Und hier noch einige interessante Hinweise aus dem Kurs.
- Der
bei uns beliebteste Sushifisch ist der Lachs. Den isst in Japan keiner roh,
weil die Japaner den Geschmack nicht mögen.
- Der
Thunfisch von gehobener Qualität kostet auch in Tokyo bis zu 20‘000 Yen (ca.
135 €) das Kilo.
- Bei
unseren Sushipartys haben wir meist die Makirollen (grünes Algenblatt aussen)
praktiziert. Die Japaner machen das auch, jedoch meist an Kinderpartys, weil
die Kleinen diese Rollen besser hinbekommen.
- Die
Japaner exportieren keinen Sushireis ins Ausland. Der importierte Reis wird in
Kalifornien produziert und versandt.
Das Rezept ist das
Originalrezept von Yuka.
Lecker..
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