Empanadas
Salz/115g Schweineschmalz/500g Mehl/500g Rindfleisch
aus der Keule/1 Zwiebel/1(ca. 125 g) Kartoffel/Kreuzkümmel/Chilipulver/Edelsüß-Paprika/125ml
Gemüsebrühe/2 Eier (Größe M)/4 Lauchzwiebeln/1 Eigelb (Größe
M)/Petersilie/Mehl/Frischhaltefolie/Backpapier
1. 120 ml Wasser und 1 EL Salz aufkochen, so lange
einkochen, bis es sich um die Hälfte (60 ml) reduziert hat. Abkühlen lassen. 90
g Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen, lauwarm abkühlen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben. Salzwasser und Schmalz zufügen, mit den Knethaken
des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Teig in
Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen
2. Inzwischen Fleisch waschen und fein würfeln.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln.
25 g Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch zufügen und darin
kräftig unter Wenden anbraten. Zwiebel und Kartoffel zufügen und kurz mit
anbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz, Chilipulver und Paprika würzen. Mit Brühe
ablöschen, aufkochen und ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren
3. Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten garen.
Abgießen, abschrecken, Schale abziehen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden. Fleisch vom Herd nehmen und auskühlen.
Anschließend Eier und Lauchzwiebeln untermengen
4. Teig dritteln und nacheinander je ein Drittel auf
einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Kreise (ca. 9,5 cm Ø)
ausstechen. In die Mitte der Kreise je knapp 1 EL der Füllung geben
5. Teigränder mit Wasser einstreichen. Kreise zu einem
Halbmonden zusammenklappen, fest andrücken. Nochmals den Rand von oben mit
Wasser einstreichen. Zentimeterweise zur Mitte hin umklappen, immer wieder
festdrücken. Restlichen Teig und Füllung ebenso verarbeiten. Der
übriggebliebene Teig kann immer wieder neu mit verknetet werden
6. Empanadas auf 2–3 mit Backpapier ausgelegte
Backbleche setzen. Eigelb und 2–3 EL Wasser verquirlen. Empanadas dünn damit
einstreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft:
200 °C/ Gas: Stufe 4) 13–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in
Schälchen mit Petersilienblatt garniert anrichten
7. Wartezeit
ca. 15 Minuten
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